Aventures avec des schnaps allemands
Photo de warrenski/Flickr CC
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Comme je l'ai déjà noté, les Allemands font du schnaps avec à peu près n'importe quoi. Et pas le genre de truc sucré maladif auquel nous sommes habitués aux États-Unis - juste le pur « esprit » du distillat, que ce soit des poires, des pommes, des baies ou de la bière.
Ou, comme je l'ai découvert récemment, des asperges et de l'ail.
Je parcourais la vaste sélection d'alcools à Kaufhof, une boîte de type Borg d'un grand magasin déposée au milieu d'Alexander Platz. Une vitrine à côté de la section des vins contenait une exposition du sol au plafond de longues et minces bouteilles de schnaps, toutes provenant d'un producteur de Saxe. Il y avait l'habituel : myrtille sauvage, chèque. Pomme, vérifie. Tous étaient des liquides clairs dans des bouteilles peu étiquetées, ce qui permettait d'oublier facilement la bouteille, sur l'étagère du haut, qui portait la mention « Spargel », c'est-à-dire les asperges.
Je ne peux pas dire que j'applaudis le schnaps aux asperges, mais j'apprécie l'obsession de l'Allemagne de distiller tout ce qu'elle peut.
Sachant que cela ne pouvait que mal finir, j'ai acheté une bouteille et l'ai rapportée à la maison. La bouteille était joliment scellée dans un épais boîtier en cire trempé à la main. Pour une raison quelconque, il est venu avec un bouchon de liège de rechange, avec un capuchon en bois gravé. Peut-être que tout cela était destiné à distraire le futur buveur de la folie de ce qu'il était sur le point de faire : boire du jus d'asperge fermenté et distillé.
La diversion n'a pas duré longtemps. Une fois dans le verre, une odeur de légumes légèrement pourris emplit la cuisine. J'ai pris une bouffée plus proche. Oui, des asperges. L'odeur m'a ramené à ma petite enfance, quand pour voisins nous avions une grande famille de chrétiens millénaristes qui gardaient un immense jardin et mettaient en conserve ses produits de manière obsessionnelle, pour mieux résister à l'apocalypse imminente. Ils cultivaient beaucoup d'asperges, et ses arômes végétaux remplissaient tout un coin de leur sous-sol.
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J'aimerais pouvoir dire que la saveur était autre chose que simplement des asperges plus acidulées, que la fermentation et la distillation du jus d'asperges ont libéré un bouquet de notes de rose et de chocolat. Hélas. L'avantage, cependant, est la qualité : il s'agit d'une liqueur douce et bien conçue. Les Allemands adorent les asperges d'une manière avec laquelle je ne suis pas tout à fait à l'aise, alors je suis sûr que c'est le vin des dieux pour beaucoup. Merci, mais je passe.
Qu'y a-t-il à essayer une fois que vous avez goûté au schnaps aux asperges ? Près de notre appartement est Knofel , le 'seul' restaurant d'ail de Berlin (je le mets entre guillemets car, quand vous êtes un restaurant d'ail, avez-vous vraiment besoin de souligner votre unicité ?). Soyons clairs : Knofel est génial. Vous pouvez faire le plein d'ail pané à la bière et de chips d'ail et d'ail marinés, de poulet à l'ail et de veau à l'ail et même de crème glacée à l'ail.
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Mais je suis venu pour le schnaps. Le serveur l'apporta frais, dans un verre à liqueur glacé. Points de présentation. Il avait très peu de nez, contrairement aux asperges, et le goût était à peine là--plus comme un murmure soyeux et ailé qu'un cri d'asperge émoussé. j'ai aussi essayé l'ail herbes , une sorte de schnaps à base d'infusions d'herbes et de sucre (Jägermeister est une marque de kräuter). Fantastique - l'ail était présent, mais pas trop puissant, prenant sa place dans un orchestre de saveurs.
Je ne peux pas dire que j'applaudis le schnaps aux asperges, mais j'apprécie l'obsession de l'Allemagne de distiller tout ce qu'elle peut. Oui, il y aura des ratés. Et oui, ils le vendront dans les grands magasins chics. Mais l'alcool est une aventure. J'ai probablement bu mon dernier verre de schnaps aux asperges. Mais si je trouve une bouteille de courge distillée, passez le verre.