Mangez des pousses et des feuilles : un cas pour le légume entier

Carol Ann Sayle

Risquer de ressembler à 'un disque rayé' - et je me souviens du clic clic d'une aiguille de phonographe des années 1950 frappant à plusieurs reprises la marque de rayure inévitable sur un disque bien-aimé - je me retrouve à suggérer à presque tous ceux qui achètent un légume qui est connecté à ses verts pour manger les feuilles. S'il te plaît.

C'est mon mantra, ainsi que « manger les peaux, les racines et les tiges », tandis que je discute avec les clients dans notre stand de la ferme. Généralement, la plupart des gens répondent avec incrédulité. « Vous voulez dire qu'ils sont comestibles ? »

Oui, et généralement, ils sont tout aussi nutritifs, voire plus, que le légume qu'ils ont fait pousser. Jeter les « extras », ou même les composter, est un gaspillage potentiel de santé et d’argent. Bien sûr, s'ils sont partagés avec des poules de basse-cour, alors ce n'est pas grave... Mais je veux que les clients tirent le maximum de valeur nutritive et de valeur de leurs achats, et s'ils jettent les tiges et les légumes, ils ne le feront pas.

qui a créé le téléphone portable

Carol Ann Sayle

Une dame ramassera un chou-rave, demandera, Qu'est-ce que c'est que ça ? Mais alors je suggérerai que les légumes verts, qui ressemblent beaucoup au chou frisé, sont eux-mêmes merveilleux, et tout à coup, elle reçoit beaucoup de nourriture pour son argent.

Récemment nous avons récolté des choux-raves, et heureusement pour nous il y en avait deux avec des petits défauts qui nous ont permis de profiter du premier de la saison pour le déjeuner.

Je suis un simple cuisinier, alors j'ai juste coupé les boules dures en rondelles d'environ un quart de pouce d'épaisseur, coupé les tiges et coupé les légumes verts en rubans. Dans une poêle arrosée d'huile de noix de coco, les ronds étaient, et avec eux, de petites boulettes de viande d'agneau nourri à l'herbe. Ceux-ci ont cuit à feu moyen-doux - en les retournant pour dorer de chaque côté - et quand ils étaient presque cuits, j'ai ajouté les tiges, les feuilles et des restes de riz brun à grains courts. Un peu de sel, et un peu de brassage, et le plat principal était prêt.

Carol Ann Sayle

qu'est-ce qu'un messie noir

Pendant ce temps, j'ai pris des radis roses et violets - ceux de la récolte du matin qui étaient considérés comme un plat familial, ce qui signifie que, comme les choux-raves, ils avaient des défauts cosmétiques - les ai coupés en tranches et en morceaux les verts attachés. C'est devenu notre salade. Avec l'ajout d'un peu de fromage de chèvre feta, d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de vinaigre, cela a satisfait notre besoin de quelque chose de cru. Les feuilles de ces radis sont un peu piquantes, mais l'huile/vinaigre les apprivoise vite.

Et c'était le déjeuner. Demain, c'est jour de marché et je serai sur le stand de la ferme pour conseiller aux gens de manger les feuilles de betterave et de navet. J'en ai presque fini d'être surpris quand ils disent : 'Tu veux dire ces verts...'

Mais vous savez, ils ne voient généralement pas de navets et de betteraves attachés à leurs feuilles dans une épicerie – ces feuilles sont mortes il y a longtemps. Et le chou-rave ? Eh bien, qu'est-ce que c'est ?

C'est bon. Quand ils viendront à la ferme, je les travaillerai, comme un disque rayé, et bientôt ils chanteront, je sais ! Je te crois!