De « Farm Anatomy » à « Art of the Menu », les meilleurs livres gastronomiques de 2011

Après le meilleur de l'année Les livres pour enfants , livres d'art et de design , livres de photographie , livres de sciences , et livres d'histoire , le 2011 meilleur de la série se poursuit avec un avant-goût des livres gastronomiques les plus délicieux de l'année, un cours de homard littéraire de la meilleure variété.

1. RÈGLES ALIMENTAIRES / MAIRA KALMAN

Ce n'est pas tous les jours que l'un des plus grands livres culinaires de notre époque est relooké par l'un des plus grands illustrateurs de notre époque. C'est le cas de cette nouvelle édition du recueil classique de Michael Pollan, Règles alimentaires : un manuel du mangeur , illustré par le grand Maira Kalman ( ) -- le modèle intemporel et sensé d'une relation saine avec la nourriture refaite dans l'esthétique typiquement colorée et enfantine mais irrévérencieuse de Kalman. Cette nouvelle édition propose également 19 règles alimentaires supplémentaires, dont Placez un bouquet de fleurs sur la table et tout sera deux fois meilleur et la méta Quand tu manges de la vraie nourriture, tu n'as pas besoin de règles .

Dès la première page, en commençant par l'introduction de Kalman, le livre est un régal absolu - et sans culpabilité - :

Tout le monde mange de la nourriture. C'est le connecteur universel. La vie est fragile. Fugace. Que voulons-nous? Être en bonne santê. Célébrer, aimer et vivre pleinement. Voici donc Michael Pollan avec ce petit livre (monumental). Un livre humaniste et intelligent qui décrit un monde sain et heureux de manger. Il nous demande, doucement, d'appuyer sur le bouton de réinitialisation des aliments manufacturés et de remonter le temps. --Maira Kalman

Traitez les viandes comme un arôme ou un aliment d'occasion spéciale

cuisiner

Ne négligez pas les petits poissons gras

Achetez les périphéries du supermarché et restez en dehors du milieu

Mangez quand vous avez faim, pas quand vous vous ennuyez

Les illustrations de Kalman émanent du genre de simplicité réfléchie qui sous-tend le message du classique de Pollan, qui est basé sur la prémisse que la sagesse de nos grands-parents pourrait nous en apprendre plus sur la bonne alimentation que les schémas nutritionnels trop compliqués véhiculés par les médias populaires.

Pollan a un excellent diaporama audio sur son site.

Déjà un classique puissant dans son édition originale, le Kalman-illustré Règles alimentaires est tout simplement irrésistible.

Présenté à l'origine en novembre .

Images : Maira Kalman/Penguin Press.

2. LA TABLE AVANT TOUT

D'Adam Gopnik, l'un de mes écrivains de non-fiction préférés travaillant aujourd'hui, vient La table avant tout : la famille, la France et le sens de la nourriture -- un voyage fascinant aux racines de notre obsession moderne pour la nourriture et la culture culinaire. De l'aube de nos goûts modernes dans la France du XVIIIe siècle, où le premier restaurant est né, aux cuisines de la Maison Blanche au mouvement Slow Food à la scène de la gastronomie moléculaire de pointe de Barcelone, Gopnik parcourt le monde sauvage et merveilleux de la cuisine , avec tous ses phénomènes socioculturels concomitants, pour explorer la relation délicate entre ce qui se passe sur la table et ce qui se passe autour d'elle lorsque nous nous réunissons autour de notre nourriture. C'est l'histoire, la nutrition, la philosophie, l'anthropologie et la sociologie, le tout réuni dans un délicieux streusel de perspicacité et d'illumination, dans le style sans vergogne intelligent mais plein d'esprit de Gopnik.

Après avoir fait de la nourriture un objet plus à la mode, nous avons fini par faire de la nourriture un sujet plus petit. Lorsque la « gastronomie » était en marge de l'attention, cela semblait énorme parce que c'était un moyen inattendu d'aborder tout - la nature de la faim ; le sens de l'appétit; les motifs et les traces du désir ; la tradition, dans la manière dont les recettes se transmettent de mère en fils ; et l'histoire, à la manière dont les épices se mélangent et, en mélangeant, mélangent les peuples. On pouvait entrevoir à travers le prisme modeste du plaisir, comme à travers un trou de serrure, tout un monde ; et la compression et la forme étrange du trou de serrure ont rendu l'image plus dramatique. Maintenant, la porte est grande ouverte, mais d'une manière ou d'une autre, nous voyons moins, ou remarquons moins, de toute façon. Trahie par son grossissement, la nourriture devient d'autant moins intime qu'elle est plus intensément mise en matière. --Adam Gopnik

le bon endroit critique la saison 1

Le livre s'ouvre sur la célèbre méditation haïkuesque de Charles Darwin :

Nous avons des jours heureux, souvenez-vous des bons dîners.

Gopnik poursuit en explorant les deux piliers de l'alimentation moderne - le restaurant et le livre de recettes - qui sont tous deux des développements modernes, de simples aléas dans le temps évolutif, et réfléchit à leur histoire culturelle avec son mélange caractéristiquement brillant d'analyse approfondie et de toujours - un sourire narquois si subtil.

Le restaurant était autrefois un endroit pour les hommes, un endroit où les hommes mangeaient, tenaient la cour, cuisinaient, se vantaient et se vantaient, et courtisaient les femmes. Le livre de recettes était traditionnellement « féminin » : la cuisine était le lieu où les femmes cuisinaient, surveillaient, commandaient, préparaient des brownies, pour stabiliser et domestiquer les hommes. Dans le monde mythique du XIXe siècle, le restaurant existait pour inciter les femmes à avoir des relations sexuelles ; le livre de recettes pour persuader les hommes de rester à la maison. --Adam Gopnik

3. MODERNIST CUISINE

Nathan Myhrvold est peut-être mieux connu comme l'ancien directeur de la technologie de Microsoft qui a étudié la science quantique aux côtés du légendaire physicien Stephen Hawking, mais sa véritable passion se situe à l'intersection de la science et de l'alimentation. Myhrvold a suivi une formation de chef à LaVarenne en Bourgogne, en France, et a passé les trois dernières années dans un laboratoire à Bellevue, dans l'État de Washington, à perfectionner - avec ses sept chefs à temps plein - les techniques de cuisson élaborées de la récente méga-obsession de la gastronomie : cuisine moléculaire.

Cuisine moderniste : l'art et la science de la cuisine , présenté à l'origine comme l'un de ces 5½ fantastiques livres de cuisine interdisciplinaires , est le summum de son expérimentation, un mastodonte de 2 400 pages en six volumes avec plus de 1 000 recettes qui transforment la cuisine en laboratoire. Inutile de dire que les attentes pour l'entreprise ambitieuse ont été gargantuesques, ce qui a rendu les gastronomes d'autant plus troublés par le annonce récente qu'en raison de problèmes d'emballage, le livre – qui pèse plus de 48 livres – ne sera pas disponible avant mars, près de quatre mois après la date de publication initialement promise.

Modernist Cuisine n'est pas pour tout le monde - outre l'incursion inconditionnelle dans des ingrédients comme la méthylcellulose et la gélose abordés avec des techniques de cuisson qui impliquent de l'azote liquide et des évaporateurs rotatifs, le livre est vendu au prix fort de 625 $. (Amazon l'a à 28 pour cent de réduction , qui génère la somme non négligeable de 175 $ d'économies, mais vous rapporte tout de même un bon 450 $.)

Images reproduites avec l'aimable autorisation de Crédit : Ryan Matthew Smith/The Cooking Lab LLC via Le New York Times .

4. ANATOMIE DE LA FERME

Du toujours talentueux Julia Rothman -- elle de Aspiré et Le livre exquis renommée, et l'un des illustrateurs les plus originaux travaillant aujourd'hui - vient Anatomie de la ferme : les éléments curieux de la vie à la campagne , un charmant guide illustré du microcosme complexe qui sous-tend votre assiette. De la façon de traire correctement une vache à une taxonomie de variétés de courges et d'outils de renommée à une morphologie de coupoles de grange, les dessins chaleureux de Rothman sont destinés à divertir, éduquer (saviez-vous qu'une chèvre d'un an s'appelle un « yearling » et vous pouvez utiliser le bleuet pour teindre la laine en bleu ?), et vous inculquer une nouvelle admiration et fascination pour la vie rurale.

Et comme si les illustrations saisissantes n'étaient pas assez d'un exploit, la plupart des caractères du livre étaient manuscrits, à l'exception de l'introduction et de la police de métadonnées, que Rothman a créées à partir de son écriture.

Le livre a été inspiré par la première visite de Rothman à la ferme dans laquelle son mari, Matt, a grandi, ce qui a laissé l'artiste new-yorkaise de naissance les yeux écarquillés et stupéfait.

Travailler sur ce livre m'a donné la chance d'en apprendre davantage sur ce que c'est que de vivre de la terre et de mieux comprendre les racines de Matt. J'espère, à petite échelle, ramener les idéaux et les traditions sur lesquels il a grandi dans notre vie quotidienne. --Julia Rothman

Les dernières pages du livre présentent la biographie méticuleuse de Rothman, qui non seulement plaît au croisé de l'attribution en moi, mais chatouille également ma curiosité de Rube Goldberg en tant que terrier de lapin fascinant d'une liste de lecture, mettant en vedette des friandises ésotériques telles que Guide de race illustré de Storey pour les moutons, les chèvres, les bovins et les porcs , Patrons de courtepointe amish , 500 recettes de pays chéries , et Pays Sagesse & Savoir-Faire .

Tout à fait charmant et minutieusement recherché, Anatomie De La Ferme est l'une de ces rares friandises qui parlent à vos yeux et à votre cœur, et dans le processus parvient à élargir votre esprit.

Présenté à l'origine ici, avec plus d'images, le mois dernier .

5. L'ART DU MENU

Conception de menus en Amérique : 1850-1985 par l'écrivain de design extraordinaire Steven Heller ( précédemment ), Écuyer le chroniqueur culinaire John Mariani, l'anthropologue culturel et historien du design graphique Jim Heimann, et l'éditeur haut de gamme Taschen ( précédemment ) est une délicieuse histoire de la créativité des menus, avec près de 800 exemples illustrés vibrants d'éphémères de menus, ainsi que des photographies de restaurants, qui racontent ensemble l'histoire riche et fascinante des repas au restaurant en Amérique. Outre l'histoire fascinante de la conception, le livre se double d'un curieux suivi de l'inflation américaine, à la fois économique (qui est là pour un déjeuner gastronomique à 1,50 $ ?) parler de gourmands fous ?).

Présenté à l'origine, avec plus d'images, en août .

Images: Sacs .

6. LE PROJET RECETTE

De l'éditeur indépendant excentrique fraîchement lancé Ballon noir (dont l'e-mail de lancement incluait le mot « amazeballs ») vient The Recipe Project : une délicieuse extravagance de nourriture et de musique -- un régal délicieux et ringard pour le foodie-musicologue, transformant de délicieuses recettes en chansons chantables et dansantes, un coup droit à notre omnibus de livres de cuisine interdisciplinaires préférés . (Nous avons déjà vu la science , l'histoire , tennis , Couleur , plaintes civiques , et la météo mettre en musique.)

Les recettes magnifiquement illustrées proviennent d'une liste de chefs célèbres - dont Mario Batali, John Besh, David Chang, Tom Colicchio et Andrea Reusing - contextualisés au milieu d'entretiens et d'essais de chefs par des écrivains gastronomiques acclamés comme Melissa Clark et J. Dixon, méditant des complexités telles que les connotations culinaires des Beatles Album blanc et ce que la moussaka a à voir avec Metallica.

Le projet est dirigé par un groupe basé à Brooklyn Un Anneau Zéro , qui, au cours des deux dernières années, ont travaillé avec leurs chefs rock stars préférés pour que chacun choisisse le genre musical de sa chanson, le tout inclus sur le CD fourni avec le livre. Michael Hearst de One Ring Zero a obtenu le noyau de ce genre-bender à l'université, quand il a composé une pièce chorale autour d'une récitation de noms d'épiceries.

Le livre est également livré avec un délicieux gratuit application iPhone qui vous permet d'entrer jusqu'à cinq ingrédients que vous avez sous la main et de préparer une délicieuse recette rapide à chanter avec eux.

Tout à fait charmant et un formidable exploit de délice multi-sensoriel, Le projet de recette est le genre de pollinisation croisée fantaisiste de disciplines qui Cueillettes de cerveau ethos de curiosité créative aveugle.

Présenté à l'origine en octobre .

7. SANG, OS ET BEURRE

Gabrielle Hamilton a passé la dernière décennie en tant que chef-propriétaire du restaurant Prune bien-aimé dans l'East Village de New York, mais son chemin vers la cuisine n'était ni droit ni lisse. Dans Du sang, des os et du beurre : l'éducation par inadvertance d'un chef réticent , Hamilton - dont le formidable talent d'écrivain est à la hauteur de sa maîtrise culinaire - raconte vingt ans de quête d'un but dans sa vie, de la cuisine idyllique de son enfance dans une ferme de la Pennsylvanie rurale, élevée par une mère française et un père artiste-décorateur, à la dissolution difficile et prolongée de sa famille, au courage de son travail épuisant et sans compromis qui l'a menée au sommet de la scène culinaire new-yorkaise. Antoine Bourdain l'appelle « absolument le meilleur mémoire sur l'alimentation de tous les temps. » Et, comme Bourdain a tendance à le faire, il a peut-être tout à fait raison. Mais le puissant mélange de conviction culinaire et d'honnêteté brute d'Hamilton fait de ce livre autant un « mémoire lié à l'alimentation » qu'une méditation lyrique sur l'être humain.

Je n'avais aucune idée que mes parents étaient mécontents l'un de l'autre jusqu'à ce que je balaie les cornichons, le salami dur et les radis sur le sol de la cuisine.

8. LIVRE DE CUISINE ILLUSTRÉ DE COOK

Depuis 1992, America's Test Kitchen, une cuisine de 2 500 pieds carrés à l'extérieur de Boston, publie ses recettes méticuleusement testées et détaillées sur le plan pédagogique dans Le magazine illustré de Cook . Cette année, ils ont sélectionné les 2 000 recettes les plus intemporelles, essentielles et délicieuses des archives de deux décennies du magazine et les ont présentées dans Le livre de cuisine illustré du cuisinier : 2 000 recettes tirées du magazine culinaire américain le plus fiable depuis 20 ans -- un tome épique de près de mille pages plein de « sagesse de cuisine d'essai », de stratégies et d'astuces des tranchées culinaires.

Le fondateur et éditeur Christopher Kimball écrit dans l'introduction :

Cela me rappelle... une histoire sur l'ancien du royaume du nord-est du Vermont, qui s'est assis une nuit pour remplir ses impôts. Maintenant, comme tout agriculteur économe, il ne trouvait guère cette tâche agréable et le regardait en face à la tête d'une boîte dans le coin supérieur droit du formulaire imprimé où ces mots en caractères gras : N'ÉCRIVEZ PAS ICI.

Avant d'aller plus loin, le vieux monsieur agrippa fermement sa plume et écrivit dans la boîte, en lettres également audacieuses :

Je suppose que cela résume à peu près comment nous procédons pour tester les recettes.

9. ILS DESSINENT ET CUISENT

Depuis près de deux ans, le duo frère-sœur Nate Padavick et Salli Swindell nous ravir avec leurs recettes visuelles magnifiquement illustrées du monde entier. Ils dessinent et cuisinent : 107 recettes illustrées par des artistes du monde entier rassemble les 107 meilleures de ces délicieuses et délicieuses friandises, rejoignant les rangs de nos préférées livres de cuisine originaux avec un joyau absolu d'allure visuelle et culinaire. Du ludique et facétieux à l'élégant et élégant, ces trésors illustrés offrent tout, des meules de foin en chocolat à l'artiste affamé Goo-lash et, bien sûr, des Cooooooookies pour faire bonne mesure.

Nous espérons que ce livre vous inspirera à concocter quelque chose de nouveau ou peut-être même à prendre un crayon et à dessiner votre propre recette préférée et à jouer le jeu en visitant notre site Internet . --Nate Padavick & Salli Swindell

Flapjacks à la marmelade par Matt Dawson

Betterave-Yogurty-Thingummyjig par Corrina Rothwell

combien de temps les requins peuvent-ils vivre

Poulet amoureux par Irena Inumaru

Crapaud dans le trou par Admira Pustika

Tournez ce gâteau à l'envers par Claire Murray

COOOOOOOOKIES ! par Pietro Duchi

Un régal pour les yeux et la bouche, Ils dessinent et cuisinent est obligé d'avoir le sourire et la bave - très probablement en même temps. Et si la muse frappe, vous pouvez même nous faire parvenir votre propre recette illustrée au projet en ligne, en ajoutant votre épingle à cet impressionnant carte du monde de cotisations.

Présenté à l'origine ici en octobre .

Ce message apparaît également sur Cueillettes de cerveau , une atlantique site partenaire.