Les Juifs méconnus de Libye et leurs recettes distinctives

Comment une cuisine méconnue de l'une des plus anciennes communautés juives du monde a survécu au règne de Mouammar Kadhafi

Juifs dans Libye , vous dites? Pourquoi oui. Ou du moins des juifs à partir de Libye. Selon Vivienne Roumani-Denn, la cinéaste à l'origine du documentaire au titre inquiétant Les derniers juifs de Libye , « Au moment du coup d'État du colonel Kadhafi en 1969, quelque 500 Juifs restaient en Libye. Kadhafi a par la suite confisqué tous les biens juifs et annulé toutes les dettes dues aux juifs. En 1974, il n'y avait plus que 20 Juifs, et on pense que la présence juive a disparu. Cependant, ce qui n'a pas disparu, c'est la cuisine de la communauté, dont Katie Parla a écrit sur ce site Web en décembre, avant que les journaux et les laïcs ne prêtent beaucoup d'attention à la Libye.

Alors maintenant, il est temps pour un flash-back. Voici Parla sur la façon dont un ensemble de recettes anciennes et inconnues a échappé à Kadhafi et a trouvé une nouvelle maison en Italie :

le Cuisine juive romaine (cuisine juive romaine) est célèbre parmi les Romains et les visiteurs pour ses artichauts alla giudia (à la juive--frites--artichauts), fleurs de courgettes (fleurs de courgettes frites farcies à la mozzarella), et aliciotti et endive (anchois aux endives). Ces plats, largement disponibles dans les restaurants de Rome, sont de saison, généralement préparés à partir d'ingrédients locaux et, surtout, casher.

Beaucoup moins connus à Rome, mais non moins importants, sont les plats typiques de la tradition juive libyenne, appelés le Cuisine juive de Tripoli . On le trouve presque exclusivement dans les maisons, en particulier le T'fina (Shabbat). Ses protagonistes sont des ragoûts copieux servis avec du couscous. La cannelle, le cumin, les graines de carvi, le paprika, le curcuma, le persil et les piments forts jouent un rôle de soutien.

Rome a la plus ancienne communauté juive d'Europe occidentale, remontant à 161 avant notre ère. Au cours des 22 derniers siècles, la communauté de la ville a été façonnée et enrichie par l'arrivée de groupes de la diaspora, d'abord dans l'Antiquité - les esclaves de Pompée (63 av. Italie du Sud (1492), et plus récemment, Juifs libyens fuyant les pogroms (1967).

Plusieurs milliers de Juifs libyens se sont installés à Rome, arrivant principalement de Tripoli. Bien qu'embrassés par la communauté locale, ils ont continué à préserver leurs traditions culinaires uniques, qui différaient grandement de celles déjà présentes dans la ville.

Lisez l'histoire complète de Katie Parla, « À Rome, une cuisine juive cachée ».
Image : avec l'aimable autorisation de labna.it