Rendre les déjeuners scolaires plus sains ne signifie pas que les enfants les mangeront

Une nouvelle étude a révélé que moins de la moitié des étudiants ont pris un légume de la file d'attente du déjeuner et en ont mangé une partie.

Los Angeles Unified, le deuxième système scolaire du pays, compte plus de 650 000 élèves et 42 pour cent d'entre eux sont en surpoids ou obèses. En 2011, le district a décidé que des repas scolaires plus sains étaient le meilleur moyen de les aider à ne pas l'être.

À ce stade, Los Angeles était déjà sur le point de lutter contre l'obésité infantile par l'alimentation : elle a interdit les sodas dans les écoles en 2004, interdit la vente de malbouffe sur le campus et troqué la majeure partie de ses produits en conserve et surgelés contre des produits frais.

Mais les nouveaux menus étaient la mesure la plus austère à ce jour, coupant les favoris pour les enfants comme le lait au chocolat, les pépites de poulet, les chiens de maïs et les nachos. Au lieu de cela, les petits Jayden et Mia dînerait sur currys végétariens, salade de tostada et poires fraîches.

Une rébellion étudiante s'ensuivit - les enfants apportaient des Cheetos Flamin' Hot à l'école plutôt que beaucoup de salade de quinoa - et L.A. Unified a été contraint de se contenter d'un terrain d'entente entre Alice Waters et Ronald McDonald.

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Sous le Nouveau nouvelle carte, des hamburgers seront proposés tous les jours, le L.A. Times signalé . Certains des plats les plus exotiques sont de sortie, notamment le bœuf jambalaya, le curry de légumes, le pad thaï, les escalopes de lentilles et de riz brun, et les salades de quinoa et de pois aux yeux noirs. Et la sauce aux boulettes de viande des Caraïbes sera remplacée par la saveur teriyaki plus familière.

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Le menu de L.A. allait au-delà des directives nationales, qui imposent déjà des directives strictes sur les calories, la taille des portions, les grains entiers et les légumes. Aujourd'hui, par exemple, un étudiant de Griffith Junior High à East L.A. aurait le choix entre un hamburger végétarien ou un sandwich au fromage (sur du pain de blé entier), ainsi que des quartiers de pommes de terre, des abricots réfrigérés et du lait.

Mais une nouvelle étude suggère que malgré les normes de menu assouplies, les étudiants se dirigent toujours vers les glucides et la viande et évitent les fruits et légumes.

Pour l'étude , publié dans le numéro d'avril de Médecine préventive , les chercheurs ont examiné les plateaux-repas de 2 000 collégiens Angeleno sélectionnés au hasard pendant cinq jours consécutifs. Bien que les élèves se voient offrir un fruit et un légume chaque jour, 32 pour cent des élèves n'ont pas pris les fruits de la file et près de 40 pour cent n'ont pas pris les légumes. Parmi ceux qui fait prendre un fruit ou un légume, 22% ont jeté les fruits et 31% ont jeté les légumes sans manger une seule bouchée.

Donc, en substance, un peu plus de la moitié des étudiants ont à la fois pris et mangé des fruits, et environ 42 pour cent ont tous deux pris et mangé un légume.

Nous devons faire plus pour préparer nos enfants à l'âge adulte en mangeant des légumes avec enthousiasme.

Les salades étaient le légume le plus courant à ne pas toucher, tandis que les fruits entiers, comme les pommes et les oranges, étaient beaucoup moins populaires que les coupes de fruits ou les jus de fruits. Les filles étaient à la fois plus susceptibles de prendre des fruits et légumes de la lignée et moins susceptibles de les gaspiller.

Nous devons faire plus pour préparer nos enfants à l'âge adulte en mangeant des légumes avec enthousiasme, a déclaré William J. McCarthy, l'un des auteurs de l'étude et professeur de politique de santé à l'Université de Californie à Los Angeles. Cela entraîne des coûts médicaux en aval sous la forme de diabète et de maladies cardiaques.

Le rejet des légumes a aussi d'autres inconvénients : les étudiants de L.A. jettent au moins 100 000 $ de nourriture par jour, car le L.A. Times trouvé récemment .

Mais McCarthy dit qu'il est préférable pour les étudiants de prendre le produit, de l'essayer et de jeter le gros que de ne pas le prendre du tout. Les humains ont une réponse néophobe aux nouveaux goûts végétaux, a-t-il déclaré. Si vous voyagez et que vous êtes initié à de nouveaux aliments végétaux, votre corps dit instinctivement : « Non, je n'aime pas ça. »

se sentir désespéré pour l'avenir

C'était la façon dont la nature empêchait nos ancêtres paléolithiques de s'attaquer aux champignons toxiques. Mais pour les humains modernes, l'aversion naturelle signifie qu'il faut huit à dix expositions, en moyenne, pour qu'un enfant apprenne à aimer un nouveau légume.

Pour aider les enfants à avoir faim de frisée plutôt que de frites, McCarthy recommande que les écoles déplacent la récréation avant le déjeuner, avec l'idée que l'exercice augmente l'appétit pour les aliments riches en eau. Et il a déclaré qu'un jardin scolaire peut grandement aider les enfants à se sentir propriétaires et familiarisés avec les verts.

Dans l'ensemble, les résultats sont des nouvelles frustrantes pour les programmes de repas scolaires. Il est beaucoup plus facile pour les administrateurs d'ajouter des produits à un menu que de convaincre les élèves de 7e que le chou frisé est cool. L.A. Unified est maintenant travailler avec les quartiers à New York, Chicago, Dallas, Miami et Orlando pour diffuser la doctrine de la nourriture saine pour le déjeuner à l'échelle nationale. Espérons que ces domaines réfléchissent à la façon d'amener les enfants à manger réellement la nourriture sur laquelle ils passent des mois à se poser des questions.