poivre avec dessert?

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Je ne suis pas un noix de poivre expert et je n'ai pas grandi avec eux ainsi, dans l'instant. Mais nous les fabriquons à la boulangerie, et plus important encore, je pense qu'ils sont vraiment bons et qu'ils valent vraiment le détour.

Quoi qu'il en soit, les gens qui connaissent bien mes habitudes alimentaires aiment me taquiner que je mettrais probablement du poivre sur de la crème glacée si je le pouvais. J'étais un peu gêné à ce sujet. Mais en faisant quelques lectures sur l'histoire du poivre, j'ai été agréablement surpris de découvrir que dans les temps anciens, le poivre était vraiment utilisé aussi souvent dans les sucreries que dans les salés. Les Romains avaient des recettes pour que les fruits frais soient trempés dans du vin, puis bouillis, avec beaucoup de poivre, de cannelle et de vinaigre.

Il y en a, j'en suis sûr, des millions de versions, une par grand-mère je suppose.

Ils ont aussi fait ce qu'on appelait cidonitum : coings épluchés, coupés, puis bouillis dans du miel, ou un mélange de vinaigre et de miel, puis épicés de poivre noir et parfois de gingembre. Les Européens médiévaux avaient l'habitude de faire circuler des plateaux d'épices à la fin des gros repas, en trempant une pincée de ceci et un peu de cela de la manière dont les modernes offrent des bouteilles de sherry ou de porto. Les Indiens l'utilisent depuis longtemps pour épicer le chai chaud. Vous pouvez encore voir les vestiges de cette tradition dans les produits de boulangerie comme le siennois panpépato , (une ancienne version poivrée de panfort ).

Fait intéressant, les épices comme la muscade, le macis et les clous de girofle ont gardé une présence beaucoup plus importante dans les sucreries modernes, mais pour une raison quelconque, le poivre noir a généralement été banni de la cuisine pâtissière. Heureusement, pas de la nôtre. Ici, nous utilisons le poivre long balinais dans le très apprécié Gingerbread Cake. Et Pfeffernüsse est là dans la tradition d'utiliser - et dans ce cas, d'être nommé pour - le poivre. Comme vous l'avez peut-être déjà compris même si vous ne parlez pas allemand, Pfeffernüsse signifie « noix de poivre ».

Il y en a, j'en suis sûr, des millions de versions, une par grand-mère je suppose. (Je suis tombé sur une variante hollandaise intéressante à base de poivre blanc.) À la boulangerie, nous soutenons le poivre noir avec un peu de muscade, de clou de girofle, d'anis, de cannelle indonésienne et du sucre Muscovado. Une touche de sel de mer fait ressortir les saveurs à merveille, je pense. Si vous les servez sur un plateau (plutôt que de les manger hors du sac ou de la boîte), je recommande en fait un frais bonus de broyage de poivre noir sur le dessus - ça a l'air bien, ajoute un joli petit arôme et un peu de poivre à la saveur. Super cookie, super avec du café, du thé ou à peu près n'importe quoi d'autre !