Recette : Soupe de pommes de terre et épinards au citron
Les pommes de terre et les panais donnent du corps à cette soupe, et les épinards et le citron la rendent lumineuse. C'est soutenu, mais léger et excitant.
• 5 petites pommes de terre
• 3 tasses d'épinards
• 1 panais
• 3 gousses d'ail
• 1 oignon
• citron
• huile d'olive
• sel
• 4 tasses de bouillon de légumes (acheté en magasin ou fait le vôtre—faites défiler vers le bas de cette page pour une recette)
Émincer l'ail et l'oignon. Épluchez les pommes de terre et le panais, et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais, puis ajoutez l'ail et l'oignon. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ six minutes.
Ajouter les pommes de terre et le panais et cuire pendant environ cinq à 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour que les légumes soient dorés mais pas dorés.
Ajouter le bouillon et laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits. À l'aide d'un mélangeur à immersion, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur ordinaire, réduire la soupe en purée pour briser certains morceaux de pommes de terre. Ajouter les épinards, une tasse à la fois, en mélangeant entre les ajouts pour que la soupe soit lisse et vert vif. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, puis mixez à nouveau. Goûtez au sel et au citron et ajoutez-en plus si vous le jugez nécessaire.
Bouillon de légumes
• 2 petits oignons
• 2 petites carottes
• 2 petites branches de céleri
• feuille de laurier
• thym séché
• romarin séché
• tous les autres restes de légumes que vous avez qui traînent (dans ce cas, les pelures de pommes de terre)
• huile d'olive
• sel
Hachez un chacun des oignons, des carottes et des bâtonnets de céleri. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et ajoutez les légumes hachés et environ une demi-cuillère à café de romarin et de thym séchés. Cuire en remuant à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient dorés.
Ajouter environ quatre à cinq tasses d'eau. Coupez l'autre oignon, la carotte et le céleri en deux et ajoutez-les dans la casserole avec la feuille de laurier et un quart de cuillère à café de sel. Porter à ébullition et faire bouillir pendant cinq minutes, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ une demi-heure. Filtrer le bouillon et utiliser ou congeler immédiatement.
