Recette : Pain de viande de Regina
J'ai mes propres idées sur ce qui fait un bon pain de viande. Je pense que cela ne peut pas être que du bœuf; il a besoin de porc pour l'humidité, d'œufs, de flocons d'avoine et de chapelure pour obtenir la bonne consistance et suffisamment d'assaisonnement pour aromatiser mais pas pour dominer. J'aime aussi qu'il soit enveloppé dans du bacon pour ajouter plus de saveur, puis recouvert d'un glaçage salé et sucré.
• 2 livres de mandrin moulu (80 pour cent de maigre)
• 1 livre de saucisse de porc Jimmy Dean, nature ou piquante au choix
• 3 oeufs
• 1 tasse de flocons d'avoine
• 2 tasses de chapelure italienne Progresso
• 1 cuillère à café de mélange d'épices cajun (assaisonnement créole de Tony)
• 8 tranches de bacon tranché épais
• 1 tasse de ketchup
• 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• ½ tasse de cassonade
Dans un grand bol à mélanger, ajouter le mandrin haché et la saucisse de porc—mélanger avec une cuillère ou vos mains. Casser les œufs dans un bol et fouetter avec une fourchette, puis les ajouter à la viande. Ajouter les flocons d'avoine, la chapelure et les épices cajun. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement mélangés. Ceci est mieux fait à la main.
Façonnez le pain de viande et passez suffisamment de temps pour vous assurer qu'il est complètement lisse, sans trous ni espaces. Couvrir le pain de viande de tranches de bacon, en rentrant en dessous, et placer le pain de viande dans un plat allant au four. Cuire le pain de viande à 350 degrés F pendant une heure.
Pour faire le glaçage, faites cuire le ketchup, la sauce Worcestershire et la cassonade ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Égoutter l'excès d'huile du pain de viande avant de recouvrir de glaçage. Après avoir versé le glaçage sur le pain de viande cuit, remettre le pain de viande au four et cuire encore 20 à 30 minutes.
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