Comprendre le muffin aux bleuets

La bonne nouvelle est qu'il n'y a aucune raison réelle de penser que la nourriture que vous préparez vous-même est intrinsèquement plus saine que la nourriture que quelqu'un d'autre prépare pour vous. En effet, un repas 'fait maison' normal est principalement consommé par des personnes qui ne l'ont pas cuisiné. Une ou deux personnes cuisinent et les enfants ou les invités mangent. Et en même temps, ce n'est pas comme si les bonnes personnes de Taco Bell servaient de la nourriture malsaine par désir pervers de boucher les artères de l'Amérique. Ils essaient juste de gagner de l'argent de la meilleure façon qu'ils connaissent. Si quelqu'un - Jamie Oliver, par exemple - concevait un produit alimentaire attrayant pour le marché de masse qui était meilleur que Taco Bell sur le plan goût/prix/commodité mais aussi plus sain, ce serait une excellente chose pour le monde.

Et peut-être que quelqu'un pourrait le faire. Les fournisseurs mondiaux d'aliments transformés ont constaté une réelle demande du marché pour des produits plus sains. Par conséquent, ils consacrent beaucoup de temps et d'énergie à créer des choses qui au moins sembler plus sain. Et donc nous avons vraiment beaucoup d'options qui semblent saines. Mais ils n'ont jamais, autant que je sache, déployé autant d'efforts pour essayer de créer des choses qui sont réellement plus sain. Mais quelqu'un pourrait. Jamie Oliver pourrait le faire. Mark Bittman pourrait le faire. Michael Pollan pourrait le faire. Et cela aurait plus de chances de réussir qu'un cortège interminable d'articles du NYT Magazine harcelant les gens sur la façon dont ils devraient cuisiner davantage.

Il y a de très bonnes raisons pour lesquelles la restauration rapide existe. Ce n'est pas seulement que la cuisine - en tant que processus général - prend du temps. La cuisine régulière est un mode de vie qui nécessite en fait un changement dans votre perception du monde. C'est particulièrement difficile lorsque vous débutez. Vous devez stocker votre cuisine, puis vous devez prendre l'habitude de veiller à ce que ces stocks soient maintenus. Vous devez déterminer une rotation régulière des repas qui répondent aux besoins de votre famille, puis vous devez établir un horaire qui vous permet de répondre à ces besoins. Cela semble assez pervers de dire : « Je ne pourrai pas regarder l'entraînement de football de mon enfant parce que je dois finir de saumurer la dinde.

Je suis également d'accord avec l'agacement général de Matt envers les écrivains qui ne semblent pas comprendre pourquoi une personne saine d'esprit mangerait McDonald's. Je ne mange pas de fast-food, mais je ne suis pas du genre à m'insurger contre ça. Cela dit, sans aucune statistique pour me soutenir, je pense que Matt se trompe sur la santé relative des aliments que vous cuisinez vous-même par rapport à Taco Bell. Ce n'est pas parce qu'un repas de Taco Bell aura nécessairement plus de calories « à la maison ». En fait, il ne s'agit pas du tout de calories.

Je ne peux parler que de ma propre expérience. Comme je l'ai déjà dit, j'ai perdu plus de 50 livres au cours des cinq dernières années. (Ouais, un taux glaciaire de dix livres par an.) Le meilleur outil dans l'arsenal de la perte de poids n'était pas de courir, ce n'était pas mon abonnement au gymnase. Il ne s'agissait pas d'acheter des aliments faibles en gras, de jurer d'arrêter le poulet frit ou d'aller à faible teneur en glucides. Il essayait de comprendre, le plus précisément possible, ce que je mettais dans mon corps. C'était réduire la distance entre la préparation et la consommation.

Ma famille, comme la plupart des familles, vit généralement en déplacement et nous avons rarement l'occasion de prendre un bon petit-déjeuner le matin. Ainsi, la plupart des week-ends, je prépare douze muffins (une saveur différente chaque semaine) comme petit-déjeuner pour la semaine. Je suis sûr que quelqu'un, quelque part, me réprimande pour avoir donné à mon enfant un muffin pour le petit-déjeuner. Mais voici ce que je sais. Lorsque vous préparez des muffins aux chips de moka, comme je l'ai fait ce week-end, et que vous voyez les ingrédients entrer - les quantités abondantes de beurre, de produits laitiers et de sucre - cela vous fait réfléchir longuement et sérieusement à ce que vous mangez et à ce que vous devriez manger le reste de la journée. C'est une chose de savoir qu'un muffin est gras. C'est une autre chose d'ajouter réellement la graisse en vous-même. D'ailleurs, c'est une autre chose de voir la taille de vos muffins, puis de voir les muffins gargantuesques qui sont vendus dans les magasins.

Cuisiner - et vraiment cuisiner à partir de zéro - crée une conscience de la nourriture. Cela crée un respect, une compréhension de ce que, exactement, vous mettez dans votre corps. Ce n'est pas que la cuisine est magiquement plus saine. Je ne suis pas convaincu que, disons, mon poulet frit contienne moins de calories que les KFC. Mais ce n'est pas le sujet. Le but est de faire le travail réel de faire frire un bon poulet. Il s'agit en fait de voir toute l'huile et les œufs (selon votre recette) utilisés dans le processus. Pour moi au moins, faire cela a rendu peu probable que je fasse frire du poulet tous les jours, voire toutes les semaines.

Je ne propose pas cela comme une sorte de solution à l'échelle de la société. Je commence par la façon dont j'ai commencé - il y a de très bonnes raisons pour lesquelles les gens mangent de la restauration rapide. Je suis privilégié. J'exerce un travail qui me donne le contrôle de mes heures et me permet ainsi de cuisiner quand cela me convient le mieux. Mon épouse est étudiante et a un certain contrôle sur son emploi du temps lui permettant de faire les muffins si je suis occupé. Je ne pense pas que les écrivains devraient mépriser notre façon de travailler et de vivre.

Mais cela dit, les écrivains devraient nous défier sur notre façon de travailler et de vivre. Je ne pense pas qu'il soit frivole de demander si nous sous-estimons la conscience alimentaire. J'y pense tout le temps, surtout à la lumière de mes propres imperfections. Je n'arrête pas de dire qu'il y a quelque chose qui ne va pas avec le fait que je sois un carnivore et que je sois toujours réticent à l'idée de voir un animal réel abattu. C'est la prochaine bataille. Nous sommes tous en travaux.